Helen Schou begann ursprünglich als Malerin und Grafikerin, wandte sich aber später dem kunstvollen Weg zu dem geformten Bild zu. Sie lernte die Kunst der Bildhauerei von Anne Marie Carl Nielsen von 1922 bis 1927.
Helen Schou war eine vollendete Reiterin, was wichtig wurde, als sie zusammen mit Anne Marie Carl Nielsen an der Reiterstatue von Christian IX arbeitete. Dies führte dazu, dass sie diesen Weg fortsetzte. Sie hat sehr viele Skulpturen von Pferden und anderen Tieren gemacht. Dazu gehören die Figuren für Royal Copenhagen.
Sie studierte auf der Kunstakademie, wo sie ihre Entwicklung als Bildhauerin fortsetzte. Ihre anatomisch korrekten Skulpturen, bei denen nicht nur ihr ästhetisches Interesse an Pferden half, sondern auch ihre Beteiligung an der Dessektion von Pferden an der Landwirtschaftlichen Akademie.
Ihr Studium setzte sich im Jahre 1929, Paris, 1931, Rom und 1935, Florenz fort. Außerdem ging sie nach Italien, Marokko, Spanien, Griechenland und Uganda, wo sie sich besonders auf die alten Reiterdenkmäler konzentrierte.
Ihre erste Ausstellung war in Charlottenborg bei der Frühjahrsausstellung von 1927 und später wurde sie für die Herbstausstellungen 1937 und 1947 eingeladen.
Ihre Meisterwerke sind die Reiterstatue von Christian X in Aarhus von 1955 und der Hengst und Jütland in Randers von 1969.
1926 heiratete sie Regisseur Holger Schou und sie ist die Mutter des Malers Eva Pontoppidan.
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